黑巧克力13道工序

巧克力有「黑金」之稱，在馬雅時期甚至可以當作貨幣來使用

雖然現今巧克力在市面上隨處可見，真正作法天然的巧克力為什麼會被稱為「精品巧克力」呢?

一起來看看製作真正的巧克力需要經過怎樣的過程吧!

①採果

②剖果

可可果莢從樹上摘取下來後，會先將裡面的可可果肉挖出

③發酵

挖出的可可果肉放在木箱中，再用芭蕉葉覆蓋以進行微生物發酵，

發酵時間、溫溼度、發酵過程等都是決定可可豆風味的關鍵之一喔!

④日曬乾燥

經過5-8天的發酵後，果肉會液化消失，

這時需將濕潤的可可豆進行日曬乾燥以去除水分。

以上就是從可可果變可可豆的步驟喔!

接下來就要進入製作巧克力的過程了!

⑤挑豆

日曬後的可可豆在經過人工挑選、去除瑕疵豆等步驟

⑥烘烤

即可進行低溫烤豆，溫度與時間的拿捏也是十分重要的喔!

⑦碾碎風選

完成烘豆後會進行碾碎風選，將可可豆殼與可可碎仁進行分離

⑧粗磨

接下來可可碎仁會先進行簡單的粗磨成像是泥狀的樣子

⑨精磨

之後再使用精磨機進行72小時以上的研磨，此時磨出來的可可膏會顯得更加光滑與細緻!

但是這時候還不是可以吃的巧克力喔~

⑩可可磚熟成

可可膏磨好後會塑型成可可磚，放在專業熟成室中進行熟成，讓風味更加柔順，良好的溫溼度控制及熟成時間是可可膏熟成的重要關鍵喔!

⑪巧克力調溫

熟成完畢的可可磚接下來即會進行「調溫」的動作，這個步驟是為了讓可可脂均勻的結晶，讓巧克力看起來更有光澤、及容易化口的絲滑感!

⑫入模等結晶穩定

完成調溫的巧克力即可倒入模型中成型，並靜置讓其結晶穩定，通常這步驟會需要經歷約一周的觀察期

⑬包裝上架

等靜置觀察期完成後，就可以將一片片的黑巧克力進行包裝上架啦!